De kazen van Piemonte en de regio Veneto werden oorspronkelijk beide gemaakt van koemelk. De koemelk en de daaruit geproduceerde kazen kunnen verschillen van hun tegenhangers in andere regio's. De romige en zachte " Settimo Paste" die in de regio Veneto wordt gevonden, is bijvoorbeeld heel anders dan de " intensificationo del Mago" uit Modena. De eerste heeft een bruinachtige kleur en is aanzienlijk zachter. De romigere "Piste" uit de regio Veneto is een ander alternatief voor de Cornish pastei.
De namen van de twee regio's werden bepaald door de komst van de voorstanders en liefhebbers van de kazen.
* "Ik ben honderd procent zeker"
* "Handgemaakt in de stijl van…"
*optioneel" ingrediënten
De productiemethode:
In tegenstelling tot andere kazen, heeft Pecorino Romano nooit een begeleiding nodig en kan het als eenvoudige "kaas" of als complex "voorgerecht" worden gegeten.
Bij het kaasmaken wordt geen warmte gebruikt, aangezien andere kazen worden bereid door melk te verwarmen met stremsel of door bacteriële activiteit te veroorzaken die uiteindelijk leidt tot de vorming van een zuur dat "azijnzuur" wordt genoemd in de melk.
Om Pecorino Romano te maken, wordt de melk verwarmd en wordt het vet van de melk door normale kookprocedures van het water gescheiden (dit is eigenlijk een gunstig proces, omdat alle complexe koolhydraten hun energie kunnen vrijgeven).
De Pecorino Romano is een rauwe kaas en moet dus gekookt worden. De meest traditionele manier van koken is om het toe te voegen aan de oven, dit kan worden gedaan door verkruimeld spek, zwarte peper en een ei toe te voegen.
Persoonlijk hou ik alleen van Pecorino Romano gekookt; voor mij is het ofwel een musthave met een stevige tomatensaus, ofwel een fantastische basis voor oneindig veel verfijnde smaken.
Uniek aan Pecorino Romano is dat het makkelijk te combineren is met andere gerechten.
Zoet of hartig, zout of pittig, bij een gewone witte wijn of bij een espresso, het is een heerlijk gerecht voor elke gelegenheid en een ware delicatesse op zich.
De volgende keer dat je merkt dat je door de straten van Venetië loopt, moet je je ogen open houden voor enkele van de oudste ouderwetse "ribbles" die je ooit kunt vinden. Pro Stoico is een klein winkeltje waar ze een verscheidenheid aan sauzen op basis van Romano al mergeo maken. Romano al mergeo-saus zelf is een beetje mysterieus. Verkrijgbaar in een klein potje, deze saus is een beetje vetter dan je typische rode saus. Bovendien heeft het een heerlijk doordringend aroma.
Maar deze sauzen zijn niet alles. De pizzeria waar jij en je date zullen zitten, heeft nog een paar andere unieke traktaties. Ze hebben bijvoorbeeld een brownie en roomkaas korst. De roomkaaskorst is een afgeleide van de Siciliaanse plaatpizza en is iets dikker dan de plaatpizza. Ook gebruiken ze in plaats van tomatensaus een tomatenpuree. En in plaats van oregano toe te voegen, gebruiken ze basilicum.
Ook gebruiken ze in plaats van mozzarella een iets ander soort kaas – Roquefort. Roquefort is licht zuur van smaak, maar smaakt meer als een romige kaas, en werkt heerlijk in het midden van een romige saus.
Hoe zit het met het vlees? Is het kip, rundvlees, varkensvlees of een vegetarische optie? Elke vleesliefhebber zal je vertellen dat er iets bijzonders is aan het helemaal opnieuw koken van vlees. Er is een mensheid terwijl het varken nog in de deken zit. Terwijl de voeten en mond zijn ingepakt, is er een zoetheid aan het vlees die gewoon geweldig is. Je kunt het vlees en de aardappelen hebben en een beetje vlees en friet met salsa toevoegen en je hebt een sensatie. Het is geweldig om vlees zo te proeven als het helemaal gaar is en je vraagt je af waarom je het niet eerder hebt geprobeerd.
En dan is er nog het toetje. Dit is mijn ultieme favoriet. U kunt een romantisch restaurant vinden, meestal aan zee, en de chef-koks zien genieten van het diner aan zee met hun gezin. Het bord is gedekt en iedereen kijkt verwonderd om zich heen. Voor de meesten van ons gaat onze aandacht echter uit naar de pruimensaus die bijna van de lepel komt. de pruimensaus is het middelpunt van de belangstelling.
Dineren aan zee is iets speciaals, want de nacht is warm en de vis is vers. De wateren littsailfish is verreweg de meest betaalbare van hen en verkrijgbaar in bijna elk restaurant. Restaurants aan het water. plekjes gereserveerd voor echte liefhebbers van de zee.